وصفة إعداد جلو كباب سلطاني الايراني

تمتع شهر رمضان بأهمية كبيرة لدى العوائل الإيرانية، ويزيد فيه الاهتمام بالأطعمة، فبالإضافة إلى الحرص على إعداد الأطباق التقليدية كثيراً ما تنتشر في الأسواق أطعمة وحلويات ومشروبات خاصة بالشهر الفضيل.

وهنا نقدم لمتابعينا وصفة إعداد وطريقة عمل جلو كباب سلطاني من المطبخ الايراني عسى ان تنال إعجابكم..

كباب كوبيده وصفة مشهورة من المطبخ الايراني وتعني الكباب المدقوق نسبة للطريقة التى كان يدق بها اللحم قديما نقدمها اليوم بطريقة سهلة ولذيذة بحانب الارز بالزعفران على الطريقة الايرانية أما المقادير التي يجب إعدادها لهذه الأكلة اللذيذة لأربعة أشخاص وهي: 1 كيلوجرام لحم غنم او خروف مفروم ناعما (يفضل ان تكون من ضلع الخروف) / 200 جرام لية الخروف مفروم ناعم /1 ملعقة صغيرة فلفل اسود /1 ملعقة كبيرة ملح /1 بصلة وسط مفرومة ناعما ومصفاة من الماء / 1 ملعقة صغيرة بودرة الزعفران وإذا لم تتوفر البودرة ننقع ملعقة كبيرة من بتلات الزعفران بعد دقها قليلافى 2ملعقة كبيرة ماء ساخن /ماء لتبليل اليد عند الشك على الاسياخ

 للأرز : الارز يكون نوعين نوع ابيض ونوع اصفر بالزعفران / للارز الابيض: / 1 كوب ارز بسمتي مغسول ومصفى / 1 ملعقة صغيرة ملح /كوب وربع ماء مغلي /1 ملعقة كبيرة زبدة او زيت نباتي

للارز الاصفر:1 كوب أرز بسمتى مغسول ومصفى / 1 ملعقة صغيرة ملح/ كوب وربع ماء مغلي/ 1 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت نباتي/ 1 ملعقة كبيرة زعفران مدقوق ومنقوع فى 2ملعقة كبيرة ماء ساخن

للتقديم مع الارز : 50 جرام كبر(caper) أو كشمش مجفف/ 1 ملعقة كبيرة سماق مطحون/ 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي وللتقديم : طماطم مشوية وفلفل اخضر مشوي

طريقة التحضير    

كباب كوبيده عند الشك على الاسياخ يشك بطريقة رقيقة ومبططة حتى ينضج اللحم من الخارج وعلى حرارة السيخ من الداخل لذلك من المهم فرم اللحم,واللية والبصل على الدرجة الناعمة مرتين ثم يدعك باليد جيدا لمدة عشر دقائق بعد اضافة الفلفل الاسود والملح ومنقوع الزعفران إليه حتى نحصل على عجينة لحم ناعمة ومتجانسة (قديما كان اللحم ينعم بالدق بمطارق خشبية) هذه الخطوة مهمة جدا لنجاح كباب كوبيده

يشك اللحم على أسياخ عريضة بشكل مبطط ورقيق كما بالصورةوتشك الخضار على أسياخ منفصلة لأنها تنضج قبل اللحم

تشوى الاسياخ على الفحم أو في الفرن على درجة 220 مئوية إذا لم يتوفر الفحم حتى تتحمر قليلا وتنضج

لتحضير الارز الابيض: في قدر مناسب على نار متوسطة نضع ملعقة الزيت ثم نضيف الارز ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نضيف الماء المغلى والملح ونقلب قليلا ثم نخفف النار ونغطي القدر حتى ينضج الارز

لتحضير الارز الاصفر: في قدر مناسب على نار متوسطةنضع الزيت والارز ونقلب خمس دقائق ثم نضيف الماء المغلي ومنقوع الزعفران والملح ونقلب قليلا ثم نخفف النار ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج الارز(كذلك يمكن عمل الارز الملون في قدر واحد أيضا كالاتي: يسلق الرز الابيض بالطريقة السابقة وقبيل نضج الرز نعمل ثقوب عميقة بالرز ونصب منقوع الزعفران فيها)

لتحضير خليط الكبر والسماق في مقلاة صغيرة على النار نضع الزيت ونحمر حبات الكبر قليلا ثم نضيف السماق ونقلب ثم نرفعه عن النار ونصفيه من الزيت الزائد

يقدم جلو كباب كوبيده ساخنا بجانب الارز الابيض والاصفر والخضار المشوية ويزين بالكبر كما يمكن تقديمه أيضا بجانب خبز النان باربري الايراني والخضار المشوية وسلطة البقدونس والبصل والسماق وصحتين.

د.ت